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Petersilie
Die aus dem Mittelmeerraum stammende Petersilie hat eine dünne, weiße, rübenförmiger Wurzel und gehört zu der Familie der Doldenblüter.Die dunkelgrünen Blätter sind je nach Sorte glatt oder kraus. Das zweijährige Gewürzkraut entwickelt im ersten Jahr eine Höhe von ca. 20-30 cm und im zweiten Jahr eine Doldenblüte aus der der Samen gebildet wird. Darüber hinaus gibt es die Wurzelpetersilie, bei der vor allem die Wurzel als Geschmacksbringer in Suppen verwendet wird, aber auch die Blätter finden Ihre Anwendung.
Ihr Geruch ist würzig und angenehm, die Samen haben einen sehr scharfen Geschmack. Petersilie liebt einen sonnig bis halbschattigen Standort und einen nährstoffreichen, humosen Boden, der tiefgründig gelockert und feucht sein sollte. Die Blütezeit ist von Mai bis Ende Juni.
Die Pflanze bedarf einiger Pflege, sie ist regelmäßig zu hacken und vor allem bei Trockenheit ausreichend zu wässern, Staunässe unbedingt vermeiden. Im Winter die Petersilie mit Reisig oder Vlies abdecken, oder in Töpfen an einem hellen Zimmerfenster weiter kultivieren, so kann man das ganze Jahr über ernten.
Verwendung:
Die sehr aromatische Wurzel ist ein beliebter Bestandteil des Suppengrüns. Als Gewürz wird Petersilie zur Abrundung in Rohkostsalaten, Gemüse, Suppen und zu Fleischgerichten beigegeben. Petersilie mit glatten Blättern ist im Geschmack würziger als die mit krausen Blättern. Ganz wichtig, Petersilie niemals mitkochen, sondern immer kurz vor dem Anrichten beigeben.
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